Radio Ciutat de Badalona. Programa emès el 09-10-2008

SLOW FOOD.
El moviment Slow Food és una associació internacional, sense ànim de lucre, nascuda l'any 1986 com a resposta a la invasió dels "fast food" i al frenesí de la "fast life". Va néixer com a associació gastronòmica, treballen per protegir la biodiversitat i difondre una forma correcta d'alimentar-se educant el gust.
Avui dia agrupa més de 80 mil persones arreu de 104 països dels cinc continents. Les activitats que organitzen són coordinades per els seus membres i les financien a través d'una aportació econòmica d'uns 50€ l'any; gràcies a aquesta forma d'organització, els membres Slow de països pobres no fan aportacions monetàries.
Les delegacions d'aquesta associació arreu del món s'anomenen Convivium, i a Barcelona hi trobem el Convivium Vázquez Montalbán. El nom no és pas casual, ja que tots coneixem els bons vincles d'aquest escriptor vers la gastronomia... de fet, a totes les seves novel.les hi ha alguna referència gastronòmica!
El novembre del 1997, Vázquez Montalbán, publicava un article a El País on ja apuntava sinèrgies respecte l'associació:
"EL PROFETA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
(...) en Italia, el movimiento Slow Food, puesto en marcha por jóvenes progressistas que sabían comer y vivir, parece inspirado en la filosofía plaiana (referent a Josep Pla): una cocina de la memória mediterranea como tiempo para llenar nuestro presente y un generoso turno de tertulia para planear las comidas del futuro. Es decir, memoria, deseo y esperanza".

ComRadio. Programa emès el 2-10-2008

Avui visitem la botiga El Cullerot de Badalona, en aquest espai no trobem productes per menjar però sí que hi tenim una extensa varietat d'utensilis per facilitar-nos la feina a l'hora de cuinar.
Donant un cop d'ull a la botiga veiem tota mena d'estris: des d'aquells que s'han tornat un clàssic indispensable a casa com ara setrilleres, gerres d'aigua, ganivets, etc. Fins aquells que encara no ho són, però que ben aviat esdevindran eines d'ús quotidià a les nostres llars...
Potser una de les que més bon resultat ens pot donar és la màquina d'estirar pasta; aquesta ens pot permetre fer espaguetis, lasanya, raviolis... bé, de fet nosaltres hem de fer la massa, i després passar-la per la màquina indicant el tall i grossor que en volem; en èpoques de crisi (com ara!) podem menjar pasta fresca al gust sense rascar-nos la butxaca: penseu que una bona pasta fresca al supermercat ens pot costar uns 3€ els 250gr, i si la fem nosaltres... farina, aigua, oli i ou! (per 4 persones: 300gr de farina, 3 ous frescos, 3 cullerades oli d'oliva. Tot ben amassat, reposat ½ hora a temperatura ambient i després ja la podem passar per la màquina!).
Altres utensilis interessants poden ben ser la selladora al buit, cremador/soplet, les mandolines i ralladors microplane (ralladors petits, van molt bé per rallar nou moscada per exemple o, la fulla esmolada amb lacer fan que entre tall i tall introdueix aire i les verdures queden més volàtils).
Trobem també els ganivets de ceràmica; els ganivets d'acer, en contacte amb les verdures les ennegreixen, en canvi, els de ceràmica no! A més, aquests no s'han d'esmolar mai.
Però si d'alguna cosa en són especialistes en aquest establiment és d'aquells estris fets de silicona! Tots coneixem els motlles de silicona per fer pastissos, o les mantes per evitar que les elaboracions s'enganxin a la safata de forn... el què de ben segur no coneixeu tant són els recipients de silicona per fer coccions en papillota (coccions hermètiques per coure al vapor!), amb l'avantatge que aquests poden coure's al microones (a diferència de la tècnica tradicional amb paper de plata. A part que són de fàcil plegar (optimització de l'espai) i de fàcil rentar (higiènics). Però el món de la silicona aplicada a la cuina no es queda només aquí: hem trobat una bateria de cuina (olles,etc.) feta amb aquest material! Les mateixes coccions que amb les bateries de cuina convencionals però les avantatges de la silicona!!! aquesta també pot anar al microones... us imagineu posar l'olla al micro??

ara bé, per tots aquells que vulgueu aprendre millor com utilitzar aquests estris, saber bons trucs de cuina, sorprendre les vostres amistats fent-los un bon sopar o, senzillament introduir-vos al món de les elaboracions... també us podeu apropar a l'establiment i preguntar per els tallers de cuina que s'hi realitzen!!
El Cullerot té també una botiga al Masnou on, des de fa tres anys ja s'hi fan cursos de cuina i, molt probablement aviat a Badalona hi trobarem un projecte similar.
Entrevista amb en Carles (propietari de l'establiment) parlant sobre els cursos de cuina:cuina mediterrania, cuina vegetariana, celíaca, demostracions thermomix i olles a pressió.