Radio Ciutat de Badalona. Programa emès el 18-09-2008

La tardor ja és aquí. Alguns productes d'aquesta època comencen a treure el cap pels mercats... però tot just comencen! Aquests encara no són al seu millor moment, en alguns casos encara no són recomanables per consumir-los al dia a dia, potser per preu o per vistositat...
El què si que ens recorda que comença l'època de treure la pols als abrics és el moderat fred al qual ens enfrontem cada matí i vespre; i una de les elaboracions més tradicionals d'aquesta època són les sopes!! Potser és agosarat recomanar una escudella per prendre ben calenta al migdia (encara fa calor a aquelles hores), però si hi posem imaginació podem gaudir d'una sopa tèbia per dinar i convertir-la en calenta a l'hora baixa!
Parlar de sopes és remuntar-nos en el temps de les elaboracions culinàries, però també és endinsar-nos a l'extensa cultura gastronòmica i familiar; cada casa, cada cuina i, sobretot, cada àvia tenen algun truc, secret o modus operandi que distingeix la seva elaboració de la resta! I potser amb les sopes és on aquest fet el trobem encara més remarcat.
Diuen que “qui menja sopes se les pensa totes”... i és que malauradament la cuina popular sempre va de bracet amb els diners, i en èpoques de penúria la gent ha de fer autèntics malabars per conciliar menjar i economia! Les sopes ens permeten un ventall infinit de possibles combinacions, coccions, elaboracions, etc. I a més, hi ha qui diu que es fan soles: deixem bullir qualsevol producte al foc amb un líquid de conducció (aigua, brou) i... SOPA!!! El resultat d'una excel·lent combinació de temps, diners i nutrició!

Podem també distingir diferents subproductes o subelaboracions derivades de les sopes; em refereixo als brous, les cremes, els consomés i les veloutés... Per cert, algú em sabria dir que és una velouté?

És la base d'una crema, barrejant farina i mantega cuites al foc i mullada amb un brou. La densitat del brou ens donarà el resultat de crema o de salsa: com per exemple la salsa beixamel, una velouté a base del roux (farina i mantega) mullada amb llet.


Relacionat amb el tema recomanarem El llibre de les sopes de Josep Lladonosa i editorial Empúries.També farem menció d'un altre llibre que ens pot servir d'ajuda a l'hora de buscar trucs i diferents recurssos quan cuinem: Lo que Einstein le contó a su cocinero de Robert Wolke. Dóna explicacions científiques a trucs tradicionals en cuina... per exemple, hi ha qui es passa amb la sal a l'hora d'elaborar una sopa... doncs bé només cal afegir-hi unes quantes patates.

ComRadio. Programa emès el 4-09-2008

Avui presentem un dels primers aliments elaborat per l'home: el pa!
L'any 3000 A.C. L'home ja suava per guanyar-se el pa; havia après a triturar els cereals, barrejar-los amb aigua i menjar-se les farinetes restants... Però qui portà aquesta elaboració al màxim exponent foren els egipcis, gràcies al descobriment casual de la fermentació i la creació dels primers forns.
Al llarg dels segles, i com sempre passa, l'home ha anat millorant les tècniques d'elaboració adaptant-se a la cada vegada més forta demanda; això ens ha portat a la massificació de fleques on el producte estrella és el pa congelat pre-fermentat...

Potser avui dia encara hem de suar per guanyar-nos el pa, però ja no es deu a què l'elaboració d'aquest aliment requereixi un esforç considerable a l'hora de moldre el cereal, pastar la massa, fermentar amb llevat i coure al forn... sinó cada vegada hem de recórrer més carrers per trobar un pa de qualitat!

És per això que avui amb en David, de la fleca Barcelona-Reykjavik, volem recuperar els orígens del pa (com molt bé informen a la seva web) cercant els ingredients adients a la natura, oblidant l'ús de llevats industrials i deixant que la pasta fermenti amb l'empenta d'un preparat que transformen el cereal en un aliment ple d'aromes i llarga vida!